Spargel mit Pfannkuchen und Kräutersauce
4 Personen
Zutaten:
150 g Weizenmehl
1 Prise Salz
2 Eier
1/4 l Milch
1 TL Zitronensaft
4 EL Teutoburger Raps-Kernöl »zum Braten«
750 g Spargel
1 TL Butter
Zucker
0,15 l Teutoburger Raps-Kernöl Organic
2 gehäufte EL Mehl
3/8 l sehr heißes Wasser
Salz
Zitrone
3 Eigelb
2 TL gehackte Petersilie
2 TL Kerbel
2 TL Estragon
100 g gekochter Schinken
125 g Bio-Räucherlachs
Zubereitung:
1 Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Pfannkuchenteig gut quellen lassen, erst dann den Zitronensaft zugeben. 1 EL Raps-Kernöl »zum Braten« in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel des Pfannkuchenteiges eingießen und einen Pfannkuchen ausbacken. Portionsweise drei weitere Pfannkuchen ausbacken und warm stellen. 2 Inzwischen Spargel vom Kopf bis zum Fußende dünn schälen und die Endstücke großzügig abschneiden. In einem hohen Spargeltopf Wasser mit Butter, Zucker und etwas Salz erhitzen und die Spargelstangen hineinstellen. Darauf achten, dass die Köpfe gerade aus dem Wasser ragen. Je nach Dicke der Stangen 15 bis 20 Minuten kochen. 3 Für die Kräutersauce in einem Stieltopf 0,1 l Raps-Kernöl Organic mit 2 EL Mehl verrühren und unter Rühren 15 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen. Das heiße Wasser unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren und glatt rühren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, Eigelb, 50 ml Öl und die Kräuter einrühren und die Sauce nochmals abschmecken. 4 Zwei Pfannkuchen mit Schinken, die restlichen mit Lachs belegen. Den Spargel gut abtropfen lassen
und auf den Pfannkuchen anrichten. Mit der Kräutersauce servieren.
Zubereitungsdauer:
ca. 45 Minuten
Pro Portion: kJ: 3592, kcal: 858, E: 30,6 g, F: 64,9 g, KH: 38,0 g
|
